ФИЛЕ ИЗ МОРСКОЙ РЫБЫ С ФИСТАШКАМИ И МИНДАЛЕМ

ФИЛЕ ИЗ МОРСКОЙ РЫБЫ С ФИСТАШКАМИ И МИНДАЛЕМ, второе блюдо греческой кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 200 минут.

4 кусочка рыбной мякоти (любой рыбы), по 150 г каждый кусочек; 60 г мягкого сливочного масла, соль, белый перец, 4 столовые ложки измельченного миндаля, 4 столовые ложки измельченных фисташек. Для соуса: столовую ложку сока мидий; две столовые ложки белого вина; одну луковицу; 120 г масла; 90 г листиков шпината; два томата; одну столовую ложку молодого зеленого лука.

Порежьте филе рыбы на небольшие продолговатые кусочки, посолите и поперчите. Смешайте дробленый миндаль с дроблеными фисташками. Обмажьте смесью кусочки рыбы.

Чтобы приготовить соус, смешайте в кастрюле средней величины сок мидий, белое вино и нарезанную луковицу. Смесь слегка посолите и поперчите. Поставьте эту жидкость на средний огонь, постепенно уменьшайте огонь до медленного, пока смесь не сократится до двух столовых ложек. И тогда снимите ее с огня и добавьте две столовые ложки холодного сливочного масла. Снова поставьте кастрюлю на огонь и подогревайте смесь, пока масло не растопится. Вторично снимите кастрюлю с огня и вбейте туда две столовые ложки масла. Взбивайте смесь, пока она не станет однородной.

Помешайте ложечкой соус. Не доводите его до кипения, иначе вы рискуете получить неоднородную, гранулированную смесь.

Налейте литр воды в кастрюлю и доведите ее до кипения. Положите на решетку рыбное филе. Поставьте решетку на паровую баню. Нужно 4-5 минут, чтобы рыба была в состоянии полуготовности, и 6-8 минут, чтобы рыба была в состоянии полной готовности.

На среднем огне в сотейнике разогрейте 30 г масла. Когда масло начнет дымиться, добавьте шпинат и варите смесь в течение еще одной минуты, безостановочно помешивая. Слепите в центре тарелки из шпината холмик. Сделайте холмик плоским, в виде котлетки. Положите филе рыбы на котлеты из шпината. Добавьте в соус измельченные томаты и зеленый лук. Взбейте и «веревочкой» полейте соусом вокруг котлет из шпината. Остаток подавайте в соуснице.