ФОНДЮ С МЯСНЫМ АССОРТИ

ФОНДЮ С МЯСНЫМ АССОРТИ, второе блюдо китайской кухни. Рецепт на 3 порции. Время приготовления — 60 минут.

225 г телячьих зобных и поджелудочных желез; 225 г телячьих почек; 225 г телячьей печени; 1/2 прозрачного говяжьего бульона; 1 1/2 л куриного бульона; 1 ч. л. сушеных трав; 2 ст. л. хереса; 1 ст. л. соевого соуса; сок 1/2 лимона; соль.

Отварить железы в говяжьем бульоне с лимонным соком и небольшим количеством соли. Слить и очистить от кожи. Положить между двух досок и поставить под тяжелый груз на несколько часов. Затем нарезать острым ножом на тонкие равные кусочки.

Нарезать почки и печень на одинаковые тонкие кусочки.

Приправить куриный бульон травами, хересом и соевым соусом. Перелить его в фондюшницу и нагреть. Надевать кусочки на вилки и окунать в кипящий бульон.

Печень приготовится в горячем бульоне за считанные секунды, а железы и почки будут готовиться 2-3 минуты.