БЕЛЬДЕМЕ (седло из баранины)

БЕЛЬДЕМЕ (седло из баранины), блюдо казахской кухни. Рецепт на 8-10 порций. Время приготовления — 160 минут.

1,7 кг баранины, 80 г топленого масла, 500 г риса, 3 г чеснока, 20 г зелени, 15 г соли.

Из целой туши молодой баранины отделяют поясничную (почечную) часть от тазовой кости по первый позвонок с ребрами, слегка подрезают с двух сторон пашину и подворачивают ее под корейку, натирают солью, чесноком и обжаривают на топленом масле в жарочном шкафу до готовности.

Перед подачей мякоть мяса срезают с позвонков, нарезают наискось поперек волокон широкими ломтиками. Освобожденные от мяса позвоночные кости без расчленения на суставы укладывают на блюдо, на них с двух сторон — нарезанное мясо, придавая вид целого седла. Кушанье гарнируют припущенным рисом или зеленым горошком, поливают мясным соком, полученным при обжарке и украшают зеленью.