БУЛЬГОГИ ИЗ СВИНИНЫ

БУЛЬГОГИ ИЗ СВИНИНЫ, второе блюдо корейской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 50 минут.

Это одно из самых любимых блюд у корейцев. Слово «бульгоги» означает «мясо, поджаренное на огне».

600 г свинины (лучше с небольшими прослойками жира); 3 ст. л. кочуджана (соевой пасты с красным перцем); 1/2 корейского молотого красного перца; 1/2 ст. л. соевого соуса; 1 ст. л. вина; 1 ст. л. имбирного сока; 1 ст. л. сахара; 1 ст. л. раздавленного чеснока; 1/2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука; немного жареного кунжут; молотого черного перца; кунжутное масло.

Для соевой пасты: 3 ст. л. дэнджана (пасты из соевых бобов); 1 ст. л. кочуджана; 1 ст. л. раздавленного чеснока; 1 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука; 1/2 ст. л. уксуса; 1/2 ст. л. сахара; 1/2 ст. л. кунжутного масла; немного жареного кунжута.

Свинину порезать ломтиками толщиной 3-4 мм, добавить к ней вино и имбирный сок. Подержать, чтобы мясо пропиталось. Остальные основные ингредиенты сначала смешать между собой, затем получившуюся массу смешать с мясом. Поджаривать мясо на раскаленной каменной сковородке или на металлической решетке, покрытой фольгой, переворачивая кусочки.

В отдельной емкости смешать ингредиенты для пасты. Взять белую часть от лука-порея, очень мелко нашинковать, подержать несколько минут в холодной воде, затем слить воду. Добавить красный молотый перец, жареный кунжут, кунжутное масло и размешать. Положить пасту в отдельную емкость.

Едят бульгоги следующим образом: заворачивают в листок салата кусочек мяса, добавив к нему кусочек лука-порея и пасту, иногда добавляют кусочек чеснока.