ЧИХИРТМА

ЧИХИРТМА, блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 45 минут.

120 г курицы или 170 г баранины (грудинка), 50 г репчатого лука, 10 г сливочного масла, 5 г муки, 0,05 г шафрана, 2 яйца (желток), 3 г зелени кинзы, 7 г винного уксуса, соль, специи.

Обработанную и промытую курицу или баранину заливают 0,5 л холодной воды и варят до готовности. Мелкорубленый репчатый лук пассеруют на сливочном масле, через 10 минут добавляют муку и пассеруют еще 2-3 минуты. Полученный соус постепенно разводят процеженным куриным бульоном и кипятят 5-10 минут. Затем суп охлаждают, заправляют яичными желтками, смешанными с мелкорубленой зеленью, специями и солью, предварительно разведенными кипяченым уксусом. После заправки чихиртму кипятить не рекомендуется. Ее ставят на водяной мармит. При подаче в тарелку кладут кусочки курицы или баранины.