ЧЫХЫРТМА (плов из баранины или цыплят)

ЧЫХЫРТМА (ПЛОВ ИЗ БАРАНИНЫ ИЛИ ЦЫПЛЯТ), блюдо азербайджанской кухни. Время приготовления — 70 минут.

220 г баранины или цыпленка, 100 г риса, 30 г топленого масла, 1 яйцо, 70 г репчатого лука, 0,5 г лимонной кислоты, 15 г укропа, 0,2 г корицы, 0,1 г шафрана, перец, соль.

Баранину или цыплят рубят на куски массой 35-40 г, солят и обжаривают в масле на сковороде. После этого добавляют небольшое количество бульона, пассерованный лук, лимонную кислоту, настой шафрана и доводят до готовности. Затем заливают взбитым яйцом с укропом и запекают в жарочном шкафу.

Рис перебирают и замачивают в течение нескольких часов в холодной воде, в которую помещают марлевый мешочек с солью, затем рис промывают теплой водой, кладут в кипящую подсоленную воду и варят до полуготовности. Затем откидывают на дуршлаг. В кастрюлю кладут масло и нагревают. После этого на дно посуды помещают лаваш (тонкую лепешку из пресного теста на яйцах) и засыпают отваренный до полуготовности рис. Доготовку плова производят на слабом огне. Затем плов сбрызгивают распущенным сливочным маслом. Часть риса окрашивают шафраном.

При подаче на тарелку горкой кладут рис, поверх окрашенного риса помещают чыхыртму, поливают маслом и посыпают корицей и зеленью.