ДЖУДЖА ПЛОВ (плов с цыпленком)

ДЖУДЖА ПЛОВ (плов с цыпленком), блюдо азербайджанской кухни. Время приготовления — 45 минут.

220 г цыпленка, 100 г риса, 40 г топленого масла, 20 г кишмиша, 20 г сушеных абрикосов, 0,1 г шафрана, соль.

Обработанного цыпленка промывают, разрубают на две половинки, солят и обжаривают в масле на сковороде. Затем на 5 минут помещают в жарочный шкаф.

Рис перебирают и замачивают в течение нескольких часов в холодной воде, в которую помещают марлевый мешочек с солью, затем рис промывают теплой водой, кладут в кипящую подсоленную воду и варят до полуготовности. Затем откидывают на дуршлаг. В кастрюлю кладут масло и нагревают. После этого на дно посуды помещают лаваш (тонкую лепешку из пресного теста на яйцах) и засыпают отваренный до полуготовности рис. Доготовку плова производят на слабом огне. Затем плов сбрызгивают распущенным сливочным маслом.

Промытые изюм и сушеные абрикосы припускают на масле. При подаче на тарелку кладут готовый плов, сверху помещают жареных цыплят с припущенными фруктами и поливают плов маслом.