КАЛЬВАДОС

КАЛЬВАДОС, крепкий спиртной напиток, производимый из яблочного сока (сидра) во Франции.

Для изготовления кальвадоса используются яблоки более 50 сортов хорошей сохранности, собираемые ранней осенью, не перезрелые. После сбора яблоки оставляют на некоторое время на открытом воздухе до полного созревания, что придает их вкусу особенную свежесть. После этого яблоки разламываются и подвергаются выжимке. Сок оставляют бродить в больших чанах приблизительно на 1 месяц. Так получается сидр крепостью 5-6% об. В сидр добавляется также 5-15% сброженного напитка из груш, а в некоторых местностях и больше. Через 1 год после завершения ферментации сидр направляется на дистилляцию в специальных перегонных кубах. Дистиллят направляют на выдержку. Кальвадос выдерживают в больших дубовых бочках не менее 2 лет. Именно выдержка придает кальвадосу аромат, вкус и цвет. Готовый продукт получают купажированием спиртов разных сроков выдержки. Содержание спирта в кальвадосах — от 38 до 50% об.

Французские производители иногда вкладывают внутрь выдувного графина с кальвадосом яблоко. Фирма «Мартэроль» выпускает кальвадос в подарочных декоративных фарфоровых кувшинах в форме яблока.

Кальвадос начали изготавливать в Нормандии. Теперь его делают также в Бретани и Иль-де-Франсе. Яблочное бренди выпускается во многих других странах. Ведущим французским производителем является фирма «Мартэроль СА», выпускающая кальвадосы «Вье порш», «Нормандский командор», «Шоф кер», «Пер прюден». Погреба фирмы «Мартэроль», крупнейшего производителя знаменитых кальвадосов, располагаются в Нормандии, в самом сердце области Каламбер.

В СССР с 1960-х годов выпускались низкокачественные напитки рассматриваемого типа: литовский, молдавский, российский, украинский кальвадосы, «Яблочный крепкий» и др.

Обычно кальвадос пьют из бокала, предварительно согрев напиток в руках, подобно коньяку. Другой способ питья кальвадоса — в охлажденном виде из маленьких стаканчиков подобно водке.

Кальвадос традиционно употребляется как диджестив в конце обеда. Во Франции популярен коктейль из 1 ч кальвадоса и 2 ч сидра, гарнир — 3 ломтика яблока.

Название из фр. calvados; повторение названия одного из департаментов, образованных в период Французской революции. Так именовался один из кораблей Непобедимой Армады Филиппа II, El Calvador (Эль Кальвадор), затопленный в 1588 г. у Нормандского побережья.