КАПУСТНЯК ОБЫКНОВЕННЫЙ

КАПУСТНЯК ОБЫКНОВЕННЫЙ

КАПУСТНЯК ОБЫКНОВЕННЫЙ, первое блюдо украинской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 80 минут.

400 г свинины; 600 г квашеной капусты; 3 клубня картофеля; 1 морковь; 1 корень петрушки; 1 репчатый лук; 2 зубца чеснока; 50 г сала; 1 столовая ложка пассерованной муки; 4 столовые ложки сметаны; 1 столовая ложка зелени; 3 горьких перца.

Свинину варят до готовности и нарезают на порции, а бульон процеживают. Квашеную капусту отжимают, рубят и тушат до полуготовности, время от времени добавляя бульон. Репчатый лук, морковь и корень петрушки нарезают соломкой , слегка обжаривают на сливочном масле, а затем смешивают с пассерованной мукой.

Половину луковицы мелко нарезают, смешивают с измельченной зеленью петрушки и растирают с салом. В процеженный бульон опускают нарезанный дольками картофель, доводят до кипения, добавляют подготовленную капусту, пассерованные коренья, лук и муку, перец, соль, измельченное с репчатым луком и зеленью сало и варят до готовности.

При подаче в тарелки раскладывают свинину и заправляют капустняк сметаной.