КЕКС С КЛЮКВОЙ

КЕКС С КЛЮКВОЙ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 70 минут.

2 тонких стакана муки, 200 г сливочного масла, 1,5 стакана сахара, 4 столовых ложки порошка какао, 4 яйца, 1/2 стакана молока или сметаны, 1/2 чайной ложки питьевой соды.

Для клюквенной глазури: 200 г сахарной пудры, 3-4 столовых ложки сока клюквы, 1-2 столовых ложки горячей воды.

В алюминиевой миске или низкой кастрюльке растопить масло, добавить молоко, сахар, смешанный с порошком какао, и, непрерывно помешивая, довести массу до однородности и полного исчезновения кристаллов сахара, охладить. Добавить желтки, соду и муку, перемешать, ввести взбитые в стойкую пену белки и быстро замесить легкое тесто, перемешивая сверху вниз, чтобы сохранить структуру пены. В кексовую форму с отверстием внутри (с трубой), смазанную размягченным маслом и обсыпанную мукой, положить тесто и выпекать кекс при температуре 180 °С в течение 50-60 минут. Кекс охладить, извлечь из формы, глазировать клюквенной глазурью. Для приготовления клюквенной глазури сахарную пудру просеять через тонкое сито в маленькую мисочку, добавить горячую воду и сок клюквы, все тщательно растереть деревянной лопаточкой до получения однородной блестящей массы. Красивое сочетание розовой глазури с шоколадным цветом кекса придает ему праздничность. Подавать к чаю, кофе или какао.