МАНГОЛЬД СО СЛИВОЧНОЙ КРОШКОЙ

МАНГОЛЬД СО СЛИВОЧНОЙ КРОШКОЙ, блюдо греческой кухни. Время приготовления — 15-20 минут.

1 1/2 кг стеблевого мангольда (сорт листовой свеклы), 11/2 л воды, 2 ч. л. соли, 1 луковица, 4 ст. л. сливочного масла, 5 ст. л. панировочных сухарей.

Стебли мангольда тщательно вымыть холодной водой, стряхнуть, отделить зеленые листья. Снять со стеблей и жестких ребрышек волокна и кожицу, нарезать на куски длиной 5 см. Подсоленную воду довести до кипения. Варить в ней куски мангольда 15-20 минут. Лук очистить и нарезать кубиками. Зелень мангольда крупно порубить, чтобы получилось 2 пригоршни. 1 ст. л. сливочного масла растопить. Обжарить в нем кубики лука до прозрачности. Добавить зелень мангольда и тушить под крышкой 5 минут. Оставшееся сливочное масло распустить и поджарить в нем панировочные сухари до золотисто-коричневого цвета. Мангольд хорошо обсушить, положить на предварительно нагретую тарелку вместе с тушеной зеленью мангольда, сверху выложить сливочные крошки.