МАРЦИПАН

МАРЦИПАН, рецепт для оформления кондитерских изделий.

175 г сладкого миндаля; 50-60 г (10 шт.) горького миндаля; 100 г сахарной пудры; 1 белок; 2 ст. л. вишневой водки.

Миндаль обдать кипятком, снять с него кожицу и измельчить до порошкообразного состояния. Смешать с сахарной пудрой и взбитым белком. Добавить вишневую водку для аромата.

Из марципана можно делать конфеты и лепить фигурки. Для получения цветного материала в сахарную пудру добавляют какао. Такие фигурки можно дополнительно покрыть глазурью или раскрасить с помощью пищевых красителей.