ОСТРОПЕЛ ИЗ УТКИ

ОСТРОПЕЛ ИЗ УТКИ, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 45 минут.

234 г утки, 10 г сала топленого, 24 г лука репчатого, 5 г муки, 10 г томатного пюре, 8 г чеснока, 0,06 г перца черного горошком, 0,02 г лаврового листа, 10 г уксуса.

Обработанную утку разрубить на порционные куски, солят, кладут в сотейник с разогретым топленым маслом и обжарить до образования румяной корочки. Затем добавить нарезанный тонкими кольцами лук и муку. Когда лук и мука спассеруются, влить теплую воду или бульон, добавить пассерованное томатное пюре, чеснок, перец, лавровый лист, соль и тушить утку до мягкости. Незадолго до готовности добавить уксус. Подать, полив соком, в котором птица тушилась. Таким же образом приготовить остропел из гуся или курицы.