ПЛОВ ИЗ РИСА И ГОРОХА

ПЛОВ ИЗ РИСА И ГОРОХА, блюдо узбекской кухни. Время приготовления — 110 минут.

110 г баранины, 90 г риса, 100 г моркови, 15 г гороха, 30 г репчатого лука, 30 г бараньего сала или растительного масла, специи (анис, барбарис), соль.

Рис предварительно (за 2 часа) замачивают в подсоленной воде. Горох замачивают примерно за 3-4 часа до приготовления блюда.

Баранину нарезают кусочками и обжаривают на раскаленном жире до образования румяной корочки, добавляют лук, нарезанную мелкими кубиками морковь и продолжают обжарку еще 10-15 минут. Затем добавляют воду, кладут замоченный горох, специи и тушат до готовности 20-25 минут. Когда зирвак будет готов, его солят и закладывают рис ровным слоем по всей поверхности котла. Затем снова наливают воду в количестве, равном массе набухшего риса. Как только рис впитает воду, котел плотно закрывают крышкой и доводят плов до готовности на слабом огне 30-40 минут.