ПЛОВ ПО-УЗБЕКСКИ

ПЛОВ ПО-УЗБЕКСКИ, блюдо узбекской кухни. Время приготовления — 85 минут.

110 г баранины, 100 г риса, 100 г моркови, 30 г репчатого лука, 30 г бараньего сала или растительного масла, специи (анис, барбарис), соль.

Рис предварительно замачивают в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) в течение 2 часов. Баранину нарезают кусками и обжаривают в чугунном котле (можно использовать электросковороду) в нагретом до температуры 160-170 градусов жире до образования румяной корочки, затем кладут нарезанные полукольцами репчатый лук и соломкой морковь и обжаривают все вместе. После этого добавляют горячую воду (соотношение риса и воды 1:1), соль и зирвак и тушат 25-30 минут. Затем закладывают ровным слоем набухший в воде рис, добавляют специи: анис, барбарис или молотый перец (можно добавить также промытую сушеную курагу из расчета 20 г), соль и варят в открытой посуде. Когда вода испарится, плов шумовкой собирают к середине горкой, прокалывают в нескольких местах палочкой, плотно закрывают котел крышкой и доводят плов до готовности на очень слабом огне еще 30-35 минут. Готовый плов аккуратно перемешивают.

При подаче плов укладывают в касы или тарелку горкой, сверху кладут нарезанные кусочки мяса и посыпают шинкованным луком. Отдельно можно подать редьку, нарезанную соломкой.