ПЛОВ САБЗА КОУРМА

ПЛОВ САБЗА КОУРМА, блюдо азербайджанской кухни. Время приготовления — 60 минут.

220 г баранины, 150 г риса, 50 г топленого масла, 50 г репчатого лука, 10 г абгоры или 0,3 г лимонной кислоты, 150 г зелени (зеленый кявар, шпинат, щавель, кинза), 0,2 г корицы, 0,2 г шафрана, перец, соль.

Мякоть баранины нарезают на кусочки массой 35-40 г, солят, перчат и обжаривают на масле на раскаленной сковороде. Затем добавляют абгору (сок несозревшего винограда), пассерованный лук, шафран и зелень и тушат в небольшом количестве бульона до готовности.

Рис перебирают и замачивают в течение нескольких часов в холодной воде, в которую помещают марлевый мешочек с солью, затем рис промывают теплой водой, кладут в кипящую подсоленную воду (на 1 кг риса берут 6 л воды) и варят до полуготовности. Затем откидывают на дуршлаг. В кастрюлю кладут масло и нагревают. После этого на дно посуды помещают лаваш (тонкую лепешку из пресного теста на яйцах) и засыпают отваренный до полуготовности рис. Доготовку плова производят на слабом огне. Затем плов сбрызгивают распущенным сливочным маслом. Часть риса окрашивают шафраном.

При подаче на тарелку горкой кладут рис, сверху посыпают рисом, окрашенным шафраном, сбоку укладывают сабзу коурма, поливают маслом и посыпают корицей.