ПУДИНГ ИЗ ВЕТЧИНЫ

ПУДИНГ ИЗ ВЕТЧИНЫ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 90 минут.

99 г окорока тамбовского, 104 г картофеля, 15 г масла, 1 яйцо, 5 г сухарей, 3 г жира для смазки формы, 2 г соли, 0,1 г перца, 30 г соуса майонез.

Форму для пудинга смазать сливочным маслом и обсыпать толчеными сухарями. Картофель отварить, охладить и очистить. После этого ветчину пропустить через мясорубку вместе с картофелем. Масло с желтками взбить венчиком, пока не образуется пышная масса. Отдельно взбить в пену белок, затем все это соединить с ветчиной, картофелем и желтками и осторожно перемешать, добавляя соль и перец, уложить в форму (3/4 объема формы), плотно накрыть крышкой. Варить пудинг на пару в жарочном шкафу на слабом огне в течение часа. Перед окончанием варки крышку снять. Вынуть, когда пудинг по краям зарумянится и начнет отставать от формы. Нарезать на порции толщиной 3 см. Подавать с майонезом, корнишонами или столовой горчицей.