ПОЛЬСКАЯ КУХНЯ

ПОЛЬСКАЯ КУХНЯ, центральное место в польской кулинарии занимают холодные и горячие блюда. Это различные салаты: овощные, мясные, рыбные, заправленные майонезом, сметаной, лимонным соком; закуски из яиц: яйца с сельдью, яйца с ветчиной под майонезом и др.; холодные рыбные закуски: рыба под маринадом, в соусе хрен, заливная; мясные холодные закуски: говядина тушеная, ростбиф, паштеты, галантин из птицы. Среди горячих закусок большим спросом пользуются ракушки из колбасы с зеленым горошком, пудинг из ветчины, гренки с ветчиной, сосисками и печенью и т. д.

Чрезвычайно богат в польской кухне ассортимент первых блюд: различные бульоны, крупники, супы лимонный, из свежих огурцов, пива, рассольники, борщи, щи и т. д. Особо следует выделить среди них такие традиционные кушанья, как борщок свекольный с ушками (вид пельменей с начинкой из мяса и грибов), жур с колбасой или грудинкой.

К некоторым первым блюдам в Польше принято подавать вместо хлеба картофель, клецки, пирожки, каши и гренки. Так, к журу подают картофель, политый растопленным свиным жиром, к грибному супу — перловую кашу, к щам по-польски — отварной картофель.

Среди вторых блюд наиболее популярны отбивные котлеты из свинины и телятины, отбивные зразы, бигос, фляки (блюдо из рубцов).

Польская кухня славится и своими мучными изделиями. Здесь в широком ассортименте представлены пироги, кулебяки, блинчики, лазанки, оладьи, пирожные, торты, печенье.

Традиционный режим питания поляков включает обильный завтрак, плотный обед и сравнительно легкий ужин.