ФЛЯКИ ПО-ВАРШАВСКИ

ФЛЯКИ ПО-ВАРШАВСКИ, блюдо польской кухни.

192 г рубца, овощи (25 г моркови, 24 г лука репчатого, 33г корня петрушки, 24 г корня сельдерея), 15 г жира, 7 г муки, 15 г сыра, 02 г перца, имбирь, 1 г майорана, 3 г соли.

Рубец тщательно промыть в нескольких водах, натереть солью, вымыть, залить кипятком, прокипятить и откинуть. Это проделать дважды. Отдельно приготовить бульон из костей с добавлением кореньев, процедить. Залить бульоном приготовленные рубцы и варят 3-4 часа до мягкости (охладить в бульоне). Незадолго до готовности добавить половину овощей. Овощи шинковать соломкой и припустить с добавлением сливочного масла. Приготовить белый соус (основной). Готовый рубец охладить в бульоне, затем вынуть, нарезать тонко соломкой, соединить с белым соусом, добавить овощи, посолить, заправить перцем и мускатным орехом и прогреть. К флякам по-варшавски отдельно подать тертый сыр, красный перец, молотый имбирь и майоран.