ИМБИРЬ

ИМБИРЬ (целый)

ИМБИРЬ

ИМБИРЬ, высушенное корневище многолетнего тропического растения семейства имбирных. Может поступать в продажу молотым и недробленым, лучше сохраняющимся, а также черным, неочищенным, и белым, очищенным. В мясо добавляется за 20 минут до готовности, в тесто — в начале или в конце замеса, в компоты и варенья — за 2-5 минут до готовности.

Специфический запах имбирю придают эфирные масла. В состав имбиря входят также белки, углеводы (в т. ч. крахмал), сахара, клетчатка, жирные масла.

Имбирь — одна из древнейших известных в Европе, в том числе в России, пряностей, которой приписывались и лечебные свойства: способность предохранять от чумы. В настоящее время отвар имбиря применяют иногда при ангинах как антисептическое средство. Помогает при кишечных расстройствах, нарушенной флоре кишечника, болях в животе. Не рекомендуется при сильном гастрите.

В домашней кулинарии имбирь — непременная добавка к выпеченным по старинным рецептам пряникам, с ним пекут сдобные булочки и куличи. Его можно добавить в соусы для риса, овощей, птицы. В Азии кладут в тушеное мясо и птицу (делает мясо более мягким). Имбирное пиво — традиционный английский напиток, в России имбирь входил в состав многих питьевых медов и сбитней. Обсахаренные корневища имбиря — традиционное лакомство у него на родине, в Южной Азии.