РУЛЕТ ПО-КАЗАХСКИ

РУЛЕТ ПО-КАЗАХСКИ, блюдо казахской кухни. Время приготовления — 150 минут.

110 г говядины (или баранины, или телятины), 20 мл молока, 5 г сливочного масла, 25 г курдючного сала, 2 яйца, 40 г огурцов, 25 г помидоров, 15 г зеленого горошка, 15 г соуса хрен , 3 г зелени, морковь, 10 г репчатого лука, перец, соль.

Котлетную мякоть говядины, телятины или баранины нарезают кусками и пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Затем добавляют сливочное масло, молоко, соль, молотый черный перец, тщательно перемешивают и снова пропускают через мясорубку. Полученную массу тщательно выбивают и выкладывают слоем 1 см на смоченное в холодной воде полотенце в виде прямоугольника.

С одного края фарша по всей длине кладут брусочки отварного курдючного сала и заворачивают его фаршем, потом укладывают брусочки омлета и также заворачивают, затем снова курдючное сало, омлет и так до тех пор, пока не будет завернут весь рулет, чтобы на разрезе получился вид глазированной колбасы. Приготовленный рулет заворачивают в марлю, перевязывают, заливают бульоном или водой, добавляют соль, коренья и доводят до готовности при медленном кипении.

Затем рулет охлаждают под легким прессом, освобождают от марли и нарезают наискось (1-2 куска на порцию) и кладут на блюдо или тарелку. Гарнируют овощами. Отдельно подают соус хрен с уксусом.