САМБУСА (пирожки)

САМБУСА (ПИРОЖКИ), блюдо таджикской кухни. Время приготовления — 120 минут.

70 г муки, 25 мл воды, 1 яйцо, 15 г растительного масла.

Для фарша: 120 г баранины или говядины, 10 г растительного масла, 50 г репчатого лука, соль, специи.

Для фарша используют обычно баранину. Мясо мелко рубят или пропускают через мясорубку вместе с луком. Затем фарш обжаривают на растительном или животном жире, укладывают на раскатанные куски теста и заворачивают пирожки, придавая им различную форму, которые обжаривают в большом количестве жира или выпекают в тонуре.

Фарш может быть комбинированным: мясо с горохом, мясо с зеленью или из одного гороха, с тыквой, зеленью, луком и т. д.

Приготовление самбусы вараки. Из муки, яиц, воды с добавлением соли готовят пресное тесто, оставляют его для набухания на 30-40 минут, затем раскатывают тонкую лепешку толщиной 1 мм, смазывают маслом, сворачивают в рулет, нарезают небольшими кусочками массой 40-50 г и снова раскатывают поперек. На середину куска укладывают фарш, края защипывают, придавая изделию овальную форму, форму треугольника, прямоугольника, полумесяца. Самбусу обжаривают в большом количестве жира или выпекают в тануре или жарочном шкафу, после чего смазывают маслом.

Самбуса — одно из самых популярных изделий таджикской национальной кухни. Они имеют самую различную форму — форму миндаля, прямоугольника, треугольника. Общим для всех видов самбусы является то, что их готовят из тонко раскатанного теста и предварительно обжаренного фарша.