ШАШЛЫК ПО-КАРСКИ

ШАШЛЫК ПО-КАРСКИ, мясное блюдо армянской кухни.

350 г баранины, 20 г курдючного сала, 25 г репчатого лука, 10 г коньяка или водки, 0,1 г красного перца, 0,2 г лимонной кислоты или 2 г винного уксуса, 3 г сушеной зелени.

Для гарнира: 25 г репчатого лука, 25 г свежей зелени.

Мякоть жирной баранины (почечную часть) нарезают кусками круглой формы диаметром 15 см и толщиной 4 см. На такие же куски нарезают курдючное сало. Мясо и сало кладут в глиняную или фарфоровую посуду, посыпают солью, перцем, мелко нарезанным или пропущенным через мясорубку репчатым луком, добавляют уксус или лимонную кислоту, коньяк или водку, пряную сушеную зелень, перемешивают и ставят в холодное место на 6-7 часов.

Маринованные куски баранины нанизывают на специальную шпажку, чередуя с кусками курдючного сала, и жарят над раскаленными углями или на мангале, расположенном вертикально, периодически поворачивая шпажку для того, чтобы мясо прожаривалось равномерно. При обжарке следует срезать внешний слой мяса и курдюка тонкими ломтиками (1-1,5 см) на подставленную тарелку.

Подают шашлык по-карски с репчатым луком, нарезанным кружочками, зеленью укропа, кинзы и петрушки.