ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ГРИБАМИ

ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ГРИБАМИ, первое блюдо белорусской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 200 минут.

500 г говяжьих костей; 400 г квашеной капусты; 50 г сушеных грибов; 1 луковица; 1 морковь; 3 ст. ложки томатной пасты; 2 чайные ложки пшеничной муки; 2 ст. ложки жира; 4 чайные ложки сметаны; черный перец горошком; лавровый лист; соль.

Варят отдельно костный и грибной бульоны. Грибы откидывают на сито, промывают и нарезают. Квашеную капусту шинкуют, кладут в кастрюлю, добавляют немного костного бульона, жир, томатную пасту, и тушат под крышкой примерно полтора часа, периодически помешивая. В костный бульон добавляют грибной, доводят до кипения, добавляют тушеную капусту с овощами, подготовленные грибы, перец горошком, лавровый лист, пассерованную муку, разведенную бульоном, соль по вкусу, и варят 5-10 минут.

Подают готовые щи со сметаной и мелко нарезанной зеленью.