ШУРПА-ЧАБАН

ШУРПА-ЧАБАН, блюдо узбекской кухни. Время приготовления — 60 минут.

110 г баранины, 10 г маргарина, 200 г картофеля, 100 г репчатого лука, 50 г помидоров или 10 г томатного пюре, перец.

Куски баранины (грудинка с реберными костями или одна мякоть) заливают холодной водой и варят. За 30 минут до окончания варки в бульон кладут нарезанный репчатый лук (половину нормы, предусмотренной рецептурой), картофель, протертые помидоры или томатное пюре и варят до готовности.

Оставшийся сырой лук мелко шинкуют, посыпают черным молотым перцем и перетирают. При подаче этот лук кладут в касы (миску) и заливают супом.