СТЕРЛЯДЬ НА ШАМПАНСКОМ

СТЕРЛЯДЬ НА ШАМПАНСКОМ

СТЕРЛЯДЬ НА ШАМПАНСКОМ, блюдо русской кухни.

300 г стерляди; 100 г шампанского; 100 г рыбного бульона; 130 г белого соуса (сливки, белое вино, соль, сахар); 15 г черной икры; морковь; стебель сельдерея; кабачки цуккини; помидоры «Черри»; ломтики лимона; маслины; зелень; ломтик огурца.

В разогретую кастрюлю вливают шампанское, добавляют рыбный бульон, затем туда помещают стерлядь, свернутую колечком, нарезанную морковь и стебель сельдерея, солят и оставляют вариться.

Из кабачков цуккини фигурным ножом вырезают шарики и обжаривают их вместе с помидорами «Черри» на быстром огне при помешивании.

Затем готовят соус: сливки подогревают на слабом огне, добавляют соль и сахар, вливают немного белого вина. Смеси дают закипеть и держат на огне еще несколько минут, после чего соус остужают.

Приготовленную стерлядь выкладывают на блюдо с зеленью, маслинами, ломтиками лимона, нарезанными помидорами. В охлажденный соус добавляют черную икру и осторожно перемешивают. Готовым соусом поливают рыбу. По краю тарелки выкладывают обжаренные цуккини с помидорами.