СУП-ПЮРЕ ИЗ ТОМАТОВ

СУП-ПЮРЕ ИЗ ТОМАТОВ, блюдо английской кухни. Время приготовления — 250 минут.

150 г телячьих костей, 70 г помидоров, 5 г лука-порея, 20 г репчатого лука, 10 г репы, 20 г сельдерея, 4 г сахара, 60 мл молока, 5 г сливочного масла, 2 г душистого черного перца, 2 мл лимонного сока, 3 г зелени, перец, соль.

Телячьи кости рубят, промывают, заливают холодной водой и варят около 2 часов. Затем добавляют ломтики репы, сельдерея, репчатый лук, немного соли и варят еще около 1 часа. В конце варки добавляют перец горошком. В готовый процеженный бульон кладут помидоры, лук-порей, зелень и припускают 40 минут. После этого овощи протирают вместе с отваром через сито, вновь доводят до кипения, заправляют горячим молоком, добавляют сахар, лимонный сок, соль и проваривают, слегка помешивая, до образования однородной массы.