ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ СЛОЕНОЕ (с подходом)

ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ СЛОЕНОЕ, приготовленное с подходом.

1 кг муки, 500 г сливочного масла, 50 г дрожжей, 3/4 стакана молока, 3 яйца, 1/2 стакана сахарного песка, 1 чайная ложка соли.

Смешать 1 стакан муки с мелко нарубленным сливочным маслом, тщательно вымесить, оформить его в виде кубика и положить в холодильник. Приготовить опару для теста из дрожжей, молока, 2-3 столовых ложек муки, яиц, сахарного песка и соли. Когда опара будет готова, замесить тесто, добавив оставшуюся муку, поставить на 1,5-2 часа в теплое место, чтобы тесто подошло. После этого раскатать из теста пласт, кубик из жира с мукой немного раскатать в виде квадрата и положить посредине пласта, загнуть края в виде конверта, защепить и сложить пополам. Скалкой раскатать тесто в полосу и сложить втрое по ширине, а потом по длине. Тесто оставить в таком виде на 1-1,5 часа, чтобы оно подошло. Затем снова раскатать, дать полежать еще полчаса, снова раскатать пласт и из него делать крендели, уголки с начинкой, слойки, рулеты и т.п.