ЦЫПЛЕНОК НА РЕШЕТКЕ С КАРТОФЕЛЕМ ФРИ

ЦЫПЛЕНОК НА РЕШЕТКЕ С КАРТОФЕЛЕМ ФРИ, второе блюдо швейцарской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 70 минут.

3 цыпленка; 3 ст. л. сливочного масла; 25 мелких картофелин; мускатный орех; соль; перец.

Цыпленка опалить над спиртовкой или газовой горелкой, натереть мукой — лучше кукурузной, затем, стряхнув муку, вымыть цыплят в холодной воде. Намазать сливочным маслом внутри и снаружи, посыпать солью и молотым перцем, уложить на решетку и поставить в духовку. В нижней части духовки установить противень, в который вылить стакан воды и насыпать одну чайную ложку мускатного ореха (молотого) или другие специи по вкусу (но это менее предпочтительно, чем мускатный орех). Цыплята жарятся в горячей духовке 20-25 минут, пропитываясь ароматным паром, подымающимся с противня.

Мелкий картофель (из расчета 4-5 мелких картофелин на человека) очистить от кожуры и вымыть. В сковороде растопить сливочное масло (100-150 г). Положить картофель и закрыть сковороду крышкой. Жарить картофель на небольшом огне, не мешая, но часто и резко встряхивая сковородку так, чтобы картофелины подрумянивались со всех сторон. Когда они станут мягкими, выложить на большое блюдо и присыпать небольшим количеством крупной соли.