ЦЫПЛЯТА, ЖАРЕНЫЕ В СУХАРЯХ

ЦЫПЛЯТА, ЖАРЕНЫЕ В СУХАРЯХ, блюдо венгерской кухни. Время приготовления — 40 минут.

500 г цыплят, 30 г муки, 80 г сухарей, 100 г жира свиного, 3 яйца, 200 г зелени петрушки, 500 г картофеля «фри».

Подготовленных цыплят порубить на 3-4 куска, обсушить полотенцем и посолить. Каждый кусок панировать в муке, окунуть во взбитое яйцо, затем панировать в сухарях. Обжарить во фритюре до образования румяной корочки и довести до готовности в жарочном шкафу.

При обжарке необходимо, чтобы жир не был слишком горячим, так как в этом случае верхний сухарный слой может легко подгореть, мясо же под ним останется сырым; в то же время жир не должен быть и недостаточно горячим, потому что мясо может отсыреть и панировка отстанет от него.

При подаче к столу на блюдо уложить жареный картофель «фри», сверху цыплят, посыпать зеленью петрушки, обжаренной во фритюре.