УГОРЬ ТУШЕНЫЙ

УГОРЬ ТУШЕНЫЙ, блюдо французской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 30 минут.

750 г угря; 50 г сливочного масла; 4 ст. ложки сливок; 3 желтка; 1 чайная ложка картофельного крахмала; 50 г нарубленной зелени (щавель, укроп, зеленый лук, петрушка, шпинат, шалфей, купырь, эстрагон); 50 г репчатого лука; 200 мл белого сухого вина; 1 лимон; 3 желтка; тмин; соль; перец; лавровый лист.

Угря очистить, удалить кожу разрезать на части. Тертый лук потушить в масле с другой зеленью, добавив 1-2 ст. ложки лимонного сока, добавить куски угря, приправить солью, тмином, перцем, лавровым листом, влить вино и тушить под крышкой 15-20 минут. Выложить на блюдо куски угря. Перемешать желтки, сливки, лимонный сок, взбить и довести до кипения, но не кипятить! Соусом полить угря, украсить все крупными ломтиками лимона и посыпать зеленью петрушки. Подавать холодным.