УХА ДВОЙНАЯ ИЗ СТЕРЛЯДИ

УХА ДВОЙНАЯ ИЗ СТЕРЛЯДИ, первое блюдо русской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 90 минут.

1,5-2 килограмма крупных стерлядей; 1 килограмм сига; 3 столовые ложки сливочного масла; 1 крупная луковица; 1 большая морковь;

1 корень петрушки с зеленью; пучок зелени (петрушка, укроп); 15-20 горошин черного перца.

Стерлядь почистить, выпотрошить, отделить головы, плавники, порезать на крупные куски. Куски рыбы опустить на 20-30 секунд в кипящую воду, вынуть и облить холодной водой.

Сигов достаточно просто хорошо вымыть и выпотрошить.

Для приготовления бульона у голов стерляди удалить жабры и глаза. В кипящую воду положить разрезанные на четыре части луковицу и морковь, разрезанный пополам корень петрушки с зеленью, 15-20 горошин черного перца, головы и плавники стерляди и сигов. Варить в кипящей воде 10-15 минут, все время удаляя пену. Кусочек моркови натирают на терке, обжаривают в сливочном масле и добавляют в бульон для того, чтобы он приобрел красивый желтоватый цвет. Затем бульон снимают с огня и процеживают в другую кастрюлю. После этого ставят рыбный бульон на огонь, доводят до кипения и опускают в него стерлядь. Варят 10-15 минут на небольшом огне. За несколько минут до готовности кладут в бульон сливочное масло. Двойная уха готова. Ее подают с кусочками рыбы, посыпав мелко нарезанной свежей зеленью.