ЖИРЫ (полезные советы)

ЖИРЫ (полезные советы)

Нельзя  перегревать жир при жарке продуктов. Это не дает никаких преимуществ, но снижает кулинарные качества готового изделия, так как слишком сильно разогретый жир начинает дымить и придает обжариваемому продукту неприятный запах чада и привкус горечи.

Жир, снимаемый с бульонов, особенно хорош для фритюров, так как отличается нежным вкусом и ароматом.

Смеси растительных и животных жиров хороши для рыбы, овощей и мучных изделий.

Кухонные маргарины рекомендуется ароматизировать обжариванием в них белых кореньев и моркови. Этого не следует делать только тогда, когда аромат этих кореньев не соответствует вкусу блюда.

Сливочное масло для жарения не рекомендуется, так как оно быстро начинает гореть и дымится.