КЕКС «ЛИМОННЫЙ»

КЕКС «ЛИМОННЫЙ», блюдо русской кухни. Время приготовления — 70 минут.

3 стакана муки, 300 г сливочного масла, 2 стакана сахара, 5 желтков, 1/2 стакана рубленных ядер орехов, 1/2 чайной ложки питьевой соды, цедра 1 лимона, 4 белка.

Для глазури: 1 яичный белок, 200 г сахарной пудры, сок 1 лимона.

Масло растереть с одной половиной сахара добела, желтки растереть с другой половиной сахара также добела, обе массы соединить. Добавить измельченные орехи, соду и натертую на мелкой терке цедру лимона, хорошо перемешать. Всыпать муку и ввести взбитые в стойкую пену белки, замесить легкое, кремообразное тесто. Положить в высокую кексовую форму с отверстием (трубой) внутри. Форму предварительно смазать размягченным маслом и обсыпать мукой или сухарями. Кекс испечь при температуре 180 °С до золотистого цвета. Кекс осторожно извлечь из формы, охладить, глазировать. Для приготовления глазури свежемолотую в кофемолке и просеянную через частое сито сахарную пудру постепенно, по одной чайной ложке, всыпать в непрерывно сбиваемый с помощью ручной сбивалки (но не миксера) яичный белок и по каплям добавлять сок лимона.

Готовая глазурь, пышная, пластично-вязкая, хорошо покрывает поверхность кекса. Потеки глазури, украшение кекса. Глазурь имеет хороший блеск, нежно-лимонный цвет и ясно выраженный аромат лимона.