МОШХУРДА (суп с машем и рисом)

МОШХУРДА (суп с машем и рисом), блюдо таджикской кухни. Время приготовления — 70 минут.

100 г баранины или говядины, 10 г жира, 30 г риса, 30 г маша, 30 г репчатого лука, 100 г картофеля, 20 мл кислого молока, 10 г зелени, специи, соль.

Баранину или говядину нарезают мелкими кубиками, обжаривают до образования светло-коричневой корочки вместе с шинкованным репчатым луком, добавляют воду и доводят до кипения. Затем закладывают перебранный и промытый маш, дают супу еще раз вскипеть, кладут перебранный и промытый рис, ставят на 15 минут на сильный огонь, добавляют картофель, нарезанный дольками, заправляют солью и специями и доводят до готовности. При отпуске добавляют кислое молоко и посыпают зеленью.