САМСА КАПАН

САМСА КАПАН, блюдо узбекской кухни. Время приготовления — 120 минут.

5,9 кг баранины, 5 кг репчатого лука, 700 г курдючного сала, 8 г черного перца, 80 г соли.

Для теста: 4, 7 кг муки, 2, 4 л воды, 250 г соли.

Баранину (котлетное мясо) пропускают через мясорубку с крупной решеткой или мелко рубят, добавляют рубленый репчатый лук, нарезанное кубиками курдючное сало, солят, перчат и тщательно перемешивают.

Из муки и воды с добавлением соли замешивают крутое тесто и оставляют для расстойки на 30-40 минут. Затем тесто разделывают в жгуты, делят на кусочки массой 70 г и раскатывают лепешки. На середину каждой лепешки кладут приготовленный фарш массой 90 г, края теста защипывают, придавая изделию округло-овальную форму.

Самсу выпекают в тандыре (особая печь). Для этого полуфабрикаты наклеивают на раскаленные и сбрызнутые подсоленной водой стенки тандыра. Сверху сбрызгивают водой и выпекают 25-30 минут.

Готовую самсу сверху смазывают жиром и подают в горячем виде к чаю.