Способы изготовления рома: коротко о главном
На данный момент, это один из самых распространенных напитков во всем мире, которые уважают как любители шумных гулянок, так и настоящие ценители крепкого алкоголя. В этой статье мы поговорим про то, из чего изготавливается ром и коротко пробежимся по технологии производства.
Ром: из чего же он делается?
Ром – это напиток, который состоит из сахарного тростники или же патоки сахарного тростника. Интересный факт, данное растение достаточно полезно, но очень труднодоступное в производстве, ведь из одной тонны стебля сахарного тростника можно приготовить всего лишь сто литров рома. Но не смотря на этой, неизменно именно сахарный тростник является основой напитка, и от его качества зависит его конечный вкус.
Коротко о производственном процессе
Помимо многогранного яркого вкуса, ром имеет не менее многогранный способ производства. Многогранный он по той причине, что в мире нет одного единственного «верного» способа приготовления этого напитка. Традиционно выделяют всего несколько общепризнанных методов производства рома, но как показывает практика, вкус во многом будет зависеть именно от региональных традиций, в которой производится тот или иной вид рома. Однако, выделяются каноничные производственные этапы и хронология изготовления. К основным этапам приготовления рома относятся:
1. Сбор сырья;
2. Качественная обработка;
3. Перегон;
4. Процесс брожения (сбраживание);
5. Купажирование;
6. Выдержка.
В целом, производственные технологии делятся на две ключевые группы – промышленная и сельскохозяйственная. Также не менее важным моментом производства является то, что и промышленный, и сельскохозяйственный метод должен быть выполнен вручную, что повышает ценность напитка. В случае, если производитель рома не выполняет это условие, ром нельзя считать настоящим, качественным и аутентичным.
В чем особенность сельскохозяйственного способа?
Технология следующая:
1. Сбор сахарного тростника;
2. Его измельчение;
3. Получение тростникового сока за счет давки полученной субстанции после измельчения;
4. Без дрожжевое брожение сока. Первичное брожение обусловлено появлением небольшой крепости – пять процентов;
5. Двойная дистилляция.
Сельскохозяйственный способ получения рома осуществляется без выдержки в дубовых бочках.
Промышленный способ
Обработка и получение сока из сахарного тростника такие же, как и в сельскохозяйственном способе. Далее:
1. Нагрев сока, дальнейшее превращение его в сироп;
2. Кристаллизация сиропа с помощью специальных промышленных центрифуг, которые обрабатывают массу и в дальнейшем отделяют сахарные кристаллы от патоки;
3. Рафинация сахар;
4. Перелив сока в чаны, дальнейшее брожение.
5. Дистилляция. При этом, производители могут добавлять различные ингредиенты.
Комментарии читателей Оставить комментарий