Где производят черную икру? Узнайте о главных странах-производителях деликатеса. Лидеры рынка, современные технологии и традиции — в нашей статье!

Места производства черной икры: лидеры мирового рынка

Черная икра caviar — натуральный и деликатесный продукт, любимый многими. Он не только очень вкусный, но и питательный — в нем высокое содержание белка, омега-3 жирных кислот, витаминов группы В, А, Д, Е, железа, магния и других микроэлементов. Однако стоимость баночки рыбного лакомства достигает нескольких тысяч рублей. Поэтому предприимчивые люди занимаются рыбным хозяйством и производят черную икру на продажу. Кто же является лидером по производству деликатеса на мировом рынке?

Предыстория — как все начиналось

Россия — родина черной икры, пик популярности которой пришелся на 18 век. Ее добывали, вылавливая диких осетров в Каспийском море. Этот деликатес был настолько распространен, что численность осетровых сократилась в десятки раз. Их популяция также начала сокращаться из-за строительства на Волге плотин, дамб, водоотводов и других инженерных сооружений. Поэтому для получения деликатеса в больших объемах рыбу пришлось выращивать искусственно — началом осетроводства принято считать 1869 год.

Осетровые фермы существовали уже в СССР. Однако в то время уход за большим количеством рыб был не отлажен. Сегодня же благодаря развитию науки и техники, внедрению новых технологий рыбоводческие фермы стали более популярными. Мощным толчком к их развитию стал запрет на вылов белуги в Волго-Каспийском бассейне в 2000 году, осетра и севрюги — в 2005.

Параллельно разведением осетровых занимались и в других странах. Так кто же более преуспел в этом деле, какие страны вошли в топ-3 по производству черной икры во всем мире?

Мировые лидеры по производству черной икры

Назовем 3 лидеров мирового рынка черной икры и перечислим страны-производители, которые тоже занимают существенную его долю.

1 место — Китай

Первые банки китайской черной икры попали на мировой рынок в 2006 году. С тех пор Китай активно развивает икорный бизнес, и сегодня его доля составляет около 33%. Этому способствует обилие осетровых рыб в бассейнах рек Синьцзян, Хэйлунцзян и Янцзы.

Крупнейший производитель черной икры в Китае — компания Hangzhou Qiandaohu Xunlong Sci-Tech Co Ltd. Ежегодно она производит не менее 60 тонн продукта. Наиболее популярным китайским брендом является Kaluga Queen, экспорт которого осуществляется преимущественно во Францию. Его подают в 21 из 26 трехзвездочных ресторанах Мишлен в Париже.

Интересный факт! Несмотря на успехи в экспорте черной икры, в Китае нет экспертов по производству данного лакомства. На производственных линиях работают специалисты из Ирана.

2 место — Россия

Россия занимает в мире 2 место. Годовой объем производства составляет около 50 тонн, что вдвое меньше по сравнению с Китаем. Из них более 10% производит молодая, но стремительно развивающаяся компания "А-Икра".

Интересный факт! В отличие от Китая русская черная икра производится преимущественно для россиян — например, в 2022 году на экспорт пошло всего 1,9 т (чуть менее 4% от общего объема полученного продукта). Поэтому по экспорту Россия стоит на 10 строчке рейтинга.

3 место — Италия

Несмотря на то, что Италия занимает 3 позицию в рейтинге, именно в этой стране находится один из крупнейших производителей черной икры в мире, который ежегодно производит 43 т этого деликатеса. Это компания Agroittica Lombarda Group, которой принадлежит ферма по разведению и выращиванию осетровых рыб.

Другие страны

4, 5 и 6 строчки рейтинга соответственно занимают страны Европы — Франция, Польша, Германия. США стоит на 7 месте, а последние позиции топ-10 принадлежат странам Болгария, Уругвай и Израиль. Незначительные объемы черной икры производятся Японией, Уругваем.

Производство черной икры в России

Так как из-за угрозы исчезновения осетровых рыб их добыча во многих российских регионах запрещена, отечественные производители разработали собственные технологии выращивания осетров, которые живут в условиях, близких к естественной среде. Это позволяет получать продукт высокого качества — икра имеет нежнейший вкус и прекрасный вид. Его большую часть получают в реках Астраханской области, в которой теплый климат благоприятствует разведению осетров.

В дельте реки Волга, где 8 из 12 месяцев тепло, выращивает осетровых молодая компания "А-Икра", основанная в 2014 году. В этом садковом хозяйстве рыба живет в условиях, максимально приближенных к естественным, и она получает натуральный корм без гормональных добавок. Поэтому вкус икры такой же, как у дикой продукции.

В 2021 году объем производства составил 4,8 тонн. И на этом предприятие решило не останавливаться — оно расширяется из года в год и сохраняет свои принципы. Главный из них — сохранность высокого качества черной икры, которое завоевывает все больше сердец. В этом секрет успеха.

Натуральная черная икра и ничего лишнего

На предприятии "А-Икра" получают следующие виды икры:

• По способу приготовления — зернистую и паюсную.

• По виду рыб — осетровую, стерляжью, белужью. В ассортименте есть икра гибрида белуги и стерляди (бестера)ю которая почти ничем не отличается от белужьей, но стоит дешевле, потому что гибридные особи быстрее созревают и раньше начинают давать икру.

• По способу добычи икры — дойную и забойную.

Условия выращивания рыб близки к естественным, осетровые получают качественный уход, и их состояние здоровья тщательно контролируется. Это гарантирует безупречный вкус и безопасность рыбного деликатеса, производимого данной компанией.