Сковороды для жарки, тушения и запекания: как сделать правильный выбор
1. Материал: какой лучше для жарки, тушения и запекания?
Чугунные сковороды
Плюсы:
- Долго держат тепло, идеальны для томления и запекания.
- Подходят для духовки, плиты и даже костра.
- При правильном уходе служат десятилетиями.
Минусы:
- Тяжёлые, требуют прокалки и смазывания маслом.
- Могут ржаветь при неправильном хранении.
Для чего: тушение мяса, жарка стейков, выпечка (например, блины или пицца).
Нержавеющая сталь
Плюсы:
- Прочные, не царапаются, устойчивы к коррозии.
- Равномерный нагрев (если дно толстое).
Минусы:
- Без должного нагрева пища может прилипать.
- Не подходят для яиц и блинчиков без масла.
Для чего: жарка с образованием корочки (мясо, рыба), тушение с соусами.
Алюминиевые сковороды
Плюсы:
- Быстро нагреваются, лёгкие.
- Хорошая теплопроводность.
Минусы:
- Чистый алюминий может окисляться от кислот (помидоры, вино).
- Дешёвые модели деформируются.
Для чего: быстрая обжарка овощей, омлеты (если с антипригарным покрытием).
Керамические сковороды
Плюсы:
- Безопасны, не выделяют вредных веществ.
- Хорошие антипригарные свойства.
Минусы:
- Требуют бережного обращения (боятся резких перепадов температур).
- Срок службы меньше, чем у чугуна или стали.
Для чего: жарка с минимальным маслом, тушение овощей.
Антипригарные сковороды
Плюсы:
- Еда не пригорает даже без масла.
- Лёгкие, удобные в использовании.
Минусы:
- Дешёвое покрытие быстро царапается.
- Некоторые виды токсичны при перегреве (тефлоновые).
Для чего: яичница, блинчики, нежные продукты.
2. Форма и размер: как не ошибиться?
- Круглые — универсальный вариант для большинства блюд.
- Овальные/прямоугольные — удобны для запекания рыбы, мяса.
- Глубокие (сотейники) — идеальны для рагу, соусов, тушения.
Размер:
- 20–24 см — для 1–2 человек.
- 26–30 см — для семьи.
3. Детали, которые имеют значение
Ручки:
- Металлические — можно ставить в духовку, но нагреваются.
- Силиконовые/пластиковые — не греются, но не для духовки.
- Съёмные — удобно для хранения и запекания.
Крышки:
- Стеклянные — видно процесс готовки.
- Металлические — лучше удерживают тепло.
4. Новые технологии в кухонной посуде
Среди новых сковород 2025 года появляются модели с улучшенной теплопроводностью, экологичными покрытиями и даже встроенными датчиками температуры. Особой популярностью пользуются гибридные варианты — например, керамическое покрытие на алюминиевой основе для равномерного нагрева.
5. Как продлить срок службы сковороды?
- Не используйте металлические лопатки на антипригарных поверхностях.
- Мойте мягкими губками без абразивов.
- Не перегревайте пустую сковороду (особенно тефлоновую).
- Храните в сухом месте, избегая царапин.
Вывод: какая сковорода вам нужна?
- Для жарки без масла — антипригарная или керамическая.
- Для томления и запекания — чугунная или сотейник.
- Для быстрой обжарки — алюминиевая или нержавейка.
Главное — выбирайте сковороду под свои привычки в готовке, и тогда она прослужит долго, радуя вас идеальными блюдами.
Комментарии читателей Оставить комментарий