БАМИЯ

БАМИЯ, стручки овощного однолетнего травянистого растения семейства мальвовых.

Родина — Африка. Встречается в Азии, Америке. В настоящее время культивируется в Средней Азии, в Закавказье, на Украине и в Молдавии. В пищу употребляются незрелые плоды, 3–5-дневные завязи стручков, которые содержат белковые вещества, аскорбиновую кислоту, каротин, витамины группы B, минеральные и пектиновые вещества. В домашней кулинарии из стручков бамии готовят салаты, гарниры, супы; подают вареными и поджаренными к мясным блюдам. Бамию также сушат, маринуют, консервируют. Молодые зеленые семена варят и употребляют как зеленый горошек. Из зрелых обжаренных семян готовят суррогат кофе.