БАРАНИНА ТУШЕНАЯ СО СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ

БАРАНИНА ТУШЕНАЯ СО СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ, блюдо молдавской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 300 минут.

600 г баранины; 600 г стручковой фасоли; 3 луковицы; 2 помидора; 1 чайная ложка пшеничной муки; 2 столовые ложки растительного масла; 2 дольки чеснока; соль; лавровый лист; черный молотый перец; 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки и укропа; 0,5 столовых ложки уксуса; 3-4 горошины душистого перца.

Баранину нарезают небольшими кусками и слегка отбивают. Затем укладывают в кастрюлю, солят, перчат, сбрызгивают уксусом, поливают растительным маслом, добавляют мелко нарезанные лук и зелень укропа, лавровый лист, душистый перец горошком и ставят на 3-4 часа для маринования при комнатной температуре.

Стручки фасоли нарезают на кусочки, отваривают, откидывают на дуршлаг и обжаривают.

Мясо из маринада откидывают на дуршлаг, обсушивают, обжаривают, добавляют отвар от фасоли и тушат до готовности. В конце тушения к мясу добавляют обжаренные стручки фасоли, пассированную и разведенную отваром муку, нарезанные (без кожицы) и обжаренные помидоры, пассерованный лук, соль, черный молотый перец, растертый чеснок.

При подаче мясо посыпают мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.