БУЛЬОН ИЗ ДИЧИ С ГРИБАМИ И ЯЙЦАМИ

БУЛЬОН ИЗ ДИЧИ С ГРИБАМИ И ЯЙЦАМИ

БУЛЬОН ИЗ ДИЧИ С ГРИБАМИ И ЯЙЦАМИ, блюдо французской кухни. Время на подготовку продуктов — 30 минут. Время варки — 90 минут.

1 суповая курица (1 кг), 1 луковица, 1/2 лаврового листа, 1 гвоздик гвоздики, 1 пучок суповой зелени, 1 чайная ложка соли, 1/2 пучка петрушки, 100 г шампиньонов, 2 чайные ложки сливочного масла, 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука.

Для яичной заправки: 2 яйца, 1 чайная ложка растительного масла, по 2 щепотки свежемолотого белого перца и соли.

Курицу тщательно помыть. Лук очистить и воткнуть в него лавровый лист и гвоздику. Суповую зелень очистить и вымыть. Курицу варить на слабом огне 90 минут, предварительно добавив подготовленные компоненты, соль и 1 веточку петрушки. Шампиньоны очистить, порезать и обжарить на сливочном масле 3 минуты. Для яичной заправки смазать 2 чашки растительным маслом. Оставшуюся петрушку мелко нарезать, взбить с яйцами, приправить солью и перцем, распределить по чашкам, накрыть алюминиевой фольгой и подержать в горячей водяной бане пока не затвердеет 20 минут. Отделить мясо курицы от костей. Одну половину порезать в суп, другую — отложить. Суп процедить и подогреть, добавив грибы. Порезать ромбами яичную заправку и налить горячий суп в тарелки. Перед подачей к столу посыпать луком.