ВИШНЯ

ВИШНЯ, плод (костянка) дерева семейства розоцветных. В вишне содержатся органические кислоты и сахара, минеральные соли, витамины (содержание витамина С достигает 20 мг, в кислых сортах его больше). Кроме того, вишня содержит железо и серу, причем в таком сочетании, которое придает ей «кровоочистительные» свойства, необходимые подросткам с проблемной кожей. По окраске плодов и цвету сока плоды вишни разделяют на морели — темно-красные, почти бордовой окраски, с такого же цвета соком и аморели — светло- розовые или светло-красные с почти бесцветным соком. Аморели гораздо слаще, но суровые условия русского климата выносят редко. Кроме того, в садах средней полосы выращивают вишню войлочную, происходящую с Дальнего Востока, с отличными вкусовыми качествами. В кулинарных целях используется так же, как и обычная. Вишню можно сушить, вялить, делать компоты, морсы, кисели, варенье, джемы, конфитюры, мармелады, наливки. Вишня без косточек — хорошая начинка для вареников, пирогов, пончиков. Вишню можно приготовить в собственном соку, используя всю зиму как заготовку для компотов и начинок. Кислую вишню используют для приготовления мясных блюд, вишневый сок — как основу для фруктовых соусов.