ВЫРЕЗКА «ИМПЕРИАЛ»

ВЫРЕЗКА «ИМПЕРИАЛ», второе блюдо. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 80 минут.

1 кг говяжьей вырезки; по 6 ломтиков гусиной печени и трюфелей; 24 стебля спаржи; 2 морковки; 3 корня петрушки; подсолнечное масло; соль, сахар и перец по вкусу.

Посолить и поперчить мясо, обжарить на масле и потом запекать в духовке до готовности. Нарезанные продолговатыми ломтиками спаржу, морковку и петрушку отварить в воде с сахаром, солью и маслом.

Нарезать мясо на шесть порционных кусков, выложить на тарелку, залитую соусом, обложить овощами и украсить ломтиками печени и трюфелями.

Соус. Влить в кастрюлю 150 г портвейна, 50 г телячьего бульона, 100 г воды, пол чайной ложки бальзамного уксуса, черный молотый перец на кончике ножа, лавровый листик, вскипятить и дать настояться 20 минут. Потом процедить и добавить разведенные в небольшом количестве воды пол столовой ложки крахмала, варить 5 минут, потом добавить 150 г сметаны и хорошенько размешать.