ЖЕЛЕ ИЗ ВИНА

ЖЕЛЕ ИЗ ВИНА, десерт — блюдо французской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут.

500 мл десертного вина; 300 мл воды; 150 г сахара; 0,5 белка; половина лимона; 20 г желатина; 1 г лимонной эссенции.

Белок хорошо размешать с водой, добавить сахар и, подогревая на слабом огне, добавить замоченный в холодной воде и отжатый желатин, размешивая до полного растворения. Выстоять под крышкой 20 минут, процедить через салфетку и остудить до комнатной температуры. Влить вино, добавить эссенцию и разлить по формам. Остуженное желе выложить на блюдо и подавать, украсив взбитыми сливками.