ЖУР ИЗ КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКИ

ЖУР ИЗ КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКИ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 50 минут.

70 г грудинки, 400 мл бульона, 130 г жура, 2 г чеснока, соль.

Для жура: 100 г муки ржаной или пеклеванной, или овсяной, 500 мл воды.

Из костей и овощей с добавлением копченой грудинки сварить бульон, процедить, влить в него жур, вскипятить и посолить. Затем добавить нарезанную кусочками грудинку и чеснок, растертый с солью. Отдельно подать отварной картофель, политый растопленным салом (100 г).

Для жура: муку развести кипяченой водой, влить в стеклянную или керамическую посуду и поставить в теплое место для брожения. Жур приобретает кисловатый вкус и специфический запах.