КЕНДЮХ (РУБЕЦ) ВАРЕНЫЙ С НАЧИНКОЙ

КЕНДЮХ (РУБЕЦ) ВАРЕНЫЙ С НАЧИНКОЙ, второе блюдо украинской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 160 минут.

1 кг желудка; 4 зубца чеснока; 2 кг свиной головы; 3 горошины черного перца.

Свиной желудок тщательно очищают и промывают в теплой воде. От свиной головы отделяют мясо, мелко его нарезают, добавляют черный молотый перец, мелко измельченный чеснок и соль. Все хорошо перемешивают и полученной массой наполняют желудок, зашивают его шпагатом, закладывают в горячую соленую воду и варят 2-2,5 часа. Готовый желудок ставят в холодное место для остывания под небольшим прессом.

Подают блюдо только холодным.