КОМПОТ ИЗ АБРИКОСОВ

КОМПОТ ИЗ АБРИКОСОВ, рецепт для домашнего консервирования.

На 0,5 кг подготовленных абрикосов: 1 стакан сахара, 1 стакан воды.

Отобрать немного недозревшие абрикосы. Если для компота готовят половинки абрикосов, то до укладки в банки их следует держать в холодной воде, так как на воздухе они темнеют. Если абрикосы консервируют без косточек, то для улучшения аромата в каждую банку вместимостью 0,5 л можно положить 5-8 ядер миндаля или ядер косточек абрикосов. Подготовленные абрикосы уложить в чистые сухие банки и залить горячим (80 °С) сахарным сиропом. Половинки абрикосов желательно уложить в банки вниз разрезом. Приготовить сироп. При заливке все плоды должны быть покрыты сиропом, так как при стерилизации не покрытые сиропом плоды сильно темнеют. Наполненные банки накрыть крышками, установить в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С, для пастеризации или стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 10 минут, 1л — 15 минут, 3л, 35 минут. Время пастеризации при 95 °С для банок вместимостью 0,5 л, 15 минут,

1 л, 20 минут, 3 л, 40 минут. После стерилизации банки герметически укупорить, установить вниз горлышком и по возможности быстро охладить во избежание размягчения плодов.