КОНСОМЕ ПО-МИЛАНСКИ

КОНСОМЕ ПО-МИЛАНСКИ, первое блюдо итальянской кухни. Время приготовления — 75 минут.

20 г моркови, 30 г корня сельдерея, 10 г лука-порея, 10 г зеленого салата, 25 г помидоров, 10 г макарон, 20 г огурцов, 250 мл бульона, 60 г профитролей, соль.

Для профитролей: 20 г муки, 10 г сливочного масла, 2 яйца, 15 мл воды, сахар, соль, 100 г курицы, 10 мл молока.

Готовят прозрачный куриный бульон. Морковь и сельдерей нарезают кубиками и припускают. Лук-порей, зеленый салат, помидоры нарезают соломкой. Макароны отваривают и нарезают на кусочки длиной 1 см. Свежие огурцы очищают, нарезают кубиками или выемкой вынимают шарики. Готовят профитроли с куриным фаршем. Все продукты кладут в бульон и доводят суп до готовности. При подаче суп наливают в бульонные чашки. Отдельно подают фаршированные профитроли.

Приготовление профитролей. В воду добавляют масло, соль, сахар и доводят до кипения, всыпают муку и, помешивая, проваривают 5-6 минут. Охлаждают до температуры 70 °С, вводят сырое яйцо и хорошо вымешивают. Кондитерский лист слегка смазывают маслом, из кондитерского мешка выпускают тесто в виде мелких шариков или палочек и выпекают. Для фарша: мякоть отварной курицы пропускают через мясорубку с частой решеткой и выбивают, добавляя молоко, яичный желток, соль. Затем массу протирают через сито. Готовые профитроли надрезают (прокалывают ножом) посредине, с помощью кондитерского мешка наполняют фаршем и ставят в жарочный шкаф на 1-2 минуты.