КРЕМ ЯБЛОЧНЫЙ С ВАНИЛЬНЫМ СОУСОМ

КРЕМ ЯБЛОЧНЫЙ С ВАНИЛЬНЫМ СОУСОМ, десерт — блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 55 минут.

850 г яблок, 3 белка, 200 г пудры сахарной, 0,2 г ванилина.

Для соуса: 3 желтка, 500 мл молока, 100 г сахара, 0,15 г ванилина.

Яблоки очистить от кожицы, нарезать дольками, удалить сердцевину и припустить до мягкости в небольшом количестве воды, затем протереть. Полученную массу взбить венчиком, ароматизировать ванилином. Из белков и сахарной пудры взбить плотную пену и добавить ее в яблочное пюре, осторожно помешивая. Выложить смесь горкой в креманки, поместив вокруг нее ванильный соус.

Приготовление ванильного соуса: муку слегка пассеровать (без изменения цвета) и развести горячим молоком; желтки растереть с сахаром и влить в них молочной соус; прогреть, не доводя до кипения; затем снять с огня; ароматизировать ванилином и продолжать взбивать до полного охлаждения.